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Pierre Baumann, chef emblématique de la maison Kammerzell
Pierre Baumann, chef emblématique de la maison Kammerzell
L’ancien patron de la maison Kammerzell et créateur de la choucroute aux trois poissons Guy-Pierre Baumann a quitté la table ce 1er septembre 2022 au matin, à l’âge de 82 ans. Chef d’entreprise et de cuisine, il a signé la success-story d’un haut-lieu de la restauration strasbourgeoise.
Gut-Pierre Baumann. Photo Claude Truong-Ngoc, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Mis à jour le 22 août 2025
De 1987 à 2009, Guy-Pierre Baumann a été le propriétaire de la prestigieuse maison Kammerzell, située au pied de la cathédrale de Strasbourg. Dans cette institution culinaire, une recette est devenue un plat signature: la choucroute aux trois poissons, dans laquelle le saumon, le fléan et le haddock viennent remplacer les saucisses et le lard.
Une recette qu'il n'a pas manqué d'exporter dans la capitale. "Il a démocratisé la choucroute à Paris, assure à France 3, le célèbre critique Gilles Pudlowski. C'était un rénovateur. Dans ses trois établissements de la capitale il proposait toutes les choucroutes possibles et imaginables: orientale, végétale, aux poissons."
Mort du cuisinier créateur de la choucroute aux trois poissons, Guy-Pierre Baumann
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