Le chef Paul Bocuse est décédé, mais son héritage perdure

Paul Bocuse est né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon.

Issu d’une dynastie de cuisiniers, il est le fils unique de Georges Bocuse qui dirige alors l’établissement familial L’auberge du Pont, à Collonges-au-Mont-d’Or.

Il suit tout naturellement les pas de son père et se passionne rapidement pour la cuisine.

Engagé volontaire dans l’Armée française pendant la seconde guerre mondiale, il est blessé en Alsace pendant les affrontements.

Il est soigné dans un hôpital de campagne américain et échappe à la mort. Après la Libération, il est décoré de La Croix de guerre 1939–1945. 

Ses débuts

En 1946, il démarre son apprentissage auprès de la Mère Brazier qui lui inculque les bases de la cuisine traditionnelle lyonnaise.

Dans les années 50, il se forme ensuite chez Fernand Point, chef cuisinier également étoilé.

A l’issue de sa formation, il fait ses armes chez Lucas Carton à Paris, sous la houlette du chef Gaston Richard.

C’est à cette époque qu’il se lie d’amitié avec les frères Troisgros, Pierre et Jean Troisgros. 

Au milieu des années 50, son père le rappelle pour travailler à ses côtés au sein du restaurant familial, L’auberge du Pont de Collonges.

Ensemble, père et fils décrochent leur première étoile au Guide Michelin en 1958.

Après le décès de son père en 1959, Paul Bocuse reprend les rênes de l’établissement.

Une carrière cullinaire à succès

Son ascension est fulgurante, en 1961, il décroche le titre de Meilleur ouvrier de France,  en 1962 il obtient sa deuxième étoile au Guide Michelin, puis la troisième en 1965.

En 1975, il est décoré de la Légion d’honneur par Valéry Giscard d’Estaing.

Au début des années 80, avec Gaston Lenôtre et Roger Vergé, il décroche un contrat avec Disney pour exploiter les restaurants du Pavillon France du parc d’attractions situé en Floride.

Doté d’un sens des affaires avisé, il développe ses activités à l’étranger, notamment au Japon.

Dans les années 90, il ouvre de nombreuses brasseries dont la première, Le Nord, située dans le deuxième arrondissement de Lyon, est inaugurée en 1994. 

Soucieux de faire rayonner la gastronomie française dans le monde entier, en 1987, il crée le Bocuse d’Or, le concours mondial de la cuisine.

Et quelques années plus tard, il crée sa Fondation Paul Bocuse pour transmettre son savoir-faire.

Un héritage culinaire mondial

Il ouvre également un restaurant-école, avec l’école de cuisine de l’Institut Paul Bocuse à Lyon.

Parallèlement, le chef ne cesse de cumuler les distinctions, en 1989, il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau, en 1993, il est nommé Officier de l’ordre national du Mérite, et en 2004 il élevé au grade de Commandeur de la Légion d’honneur.

En 2011, l’institut culinaire américain de New York le décore du titre de Cuisinier du siècle.

Sa vie privée

Côté vie privée, en 2005, Paul Bocuse révèle sa polygamie dans sa biographie, Le Feu sacré. Il partage en effet sa vie entre trois femmes; Raymonde son épouse depuis 1946, avec laquelle il a une fille, Françoise, née en 1947, Raymone qui lui donne un fils, Jérôme, en 1969, et Patricia, rencontrée dans les années 70 et mère d’une fille prénommée Eve-Marie Zizza-Lalu. 

En 2005, il connaît des problèmes de santé et subit une lourde opération, un triple pontage coronarien. Par la suite, il est atteint de la maladie de Parkinson. Le 20 janvier 2018, il décède à l’âge de 91 ans.

Des hommages pour le grand chef cuisinier

Sa mort a suscité de nombreux hommages à travers le monde culinaire et au-delà.

Des chefs renommés, des personnalités du monde de la gastronomie, des politiciens comme l'ancien maire de Lyon Gérard Collomb et le grand public ont exprimé leur respect et leur reconnaissance pour sa contribution exceptionnelle à la cuisine française.

Certains hommages notables comprennent des cérémonies commémoratives, des publications d'articles et d'ouvrages dédiés à sa vie et à son héritage culinaire, ainsi que des témoignages élogieux dans les médias sociaux.

Des événements spéciaux, des dîners commémoratifs et des expositions ont également eu lieu pour célébrer la mémoire de Paul Bocuse.

La création du concours culinaire mondial Bocuse d'Or a été particulièrement saluée comme une manifestation de son désir de promouvoir l'excellence dans la cuisine.

Quelle est la cause de sa mort ?

Paul Bocuse s'est éteint le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d'Or. Il souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson.

Où repose-t-il ?

Il est inhumé dans le cimetière de Collonges-au-Mont-d-Or, près de Lyon.

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