Le chef cuisinier français Jacques Le Divellec a posé ses ustensiles

Jacques Le Divellec est né le 15 septembre 1932 à Paris, mais sa famille déménage à Port-des-Barques deux ans plus tard. C'est là qu'il apprend à pêcher et à apprécier les poissons auprès de son père, ancien marin ayant tenu un bistrot aux Halles de Paris. Sous la tutelle de son père et de sa grand-mère, il se familiarise avec la cuisine des produits de la mer. À l'âge de quinze ans, il entre au lycée hôtelier de Clermont-Ferrand. Après avoir obtenu son CAP et son brevet hôtelier, il effectue des saisons dans les restaurants des stations thermales en Auvergne, où il perfectionne ses compétences au sein de brigades à Paris.

Du bord de mer à la table des grands

Son service militaire le conduit à la Marine. Pendant dix-huit mois, il est d'abord chef du commandant sur un escorteur. Ensuite, il est affecté à l'hôtel particulier du SHAPE à Fontainebleau, où il devient le cuisinier du maréchal Juin. Là, il a l'occasion de préparer des repas pour des personnalités telles que les généraux Eisenhower, Ridgway et Montgomery.

Une carrière à succès pour Jacques Le Divellec

En 1955, Jacques Le Divellec rejoint le restaurant Le Grand Véfour sous la direction de Raymond Oliver. Trois ans plus tard, il retourne à La Rochelle où il achète un café-hôtel-restaurant sur le quai Valin, face au Vieux-Port, qu'il transforme en Le Yachtman.

En 1962, il décroche sa première étoile au guide Michelin pour Le Yachtman, réputé pour sa cuisine de mer, de terre et ses spécialités de gibier. En 1972, il étend l'établissement pour créer Le Pacha, un restaurant gastronomique. À partir de cette année-là, il organise des semaines gastronomiques de cuisine française à travers le monde pour Hilton International, où il est conseiller culinaire. En 1976, Le Yachtman se voit décerner sa deuxième étoile Michelin.

En 1983, Jacques Le Divellec déménage à Paris pour ouvrir Le Divellec sur l'esplanade des Invalides, dans l'ancien établissement L'Ambassade. Célèbre pour sa carte de plats de poisson et son décor marin, Le Divellec devient une adresse de renom. Jacques Le Divellec est également honoré en 2007 en devenant le premier cuisinier à être promu commandeur de l'ordre national de la Légion d'honneur.

Sa vie privée

Jacques Le Divellec a des liens familiaux en Charente et en Bretagne, notamment à l'Île-aux-Moines, d'où son grand-père Jean-Marie Le Divellec a émigré au XIXe siècle. Il est le père de quatre enfants : deux filles et deux fils. 

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